ASSADO DE PESCADA CAMBUCU

INGREDIENTES:

1 filé de pescada cambucu de 500 g.
Salsinha e cebolinha frescas picadas, a gosto.
1 cabeça de alho inteira com casca.
1 cálice de Vermouth ou bebida equivalente.
1/3 de tablete de manteiga sem sal.
Azeite de oliva.
Pimenta do reino moída na hora.
Sal e ajinomoto a gosto.
Pimenta malagueta ou dedo de moça, preferencialmente curtida na cachaça, a gosto.

MODO DE PREPARO:

Acender o forno a 280°.

Cortar a tampa da cabeça de alho, colocar em um refratário pequeno, regar com azeite, cobrir ou tampar e assar por cerca de 30 minutos.

Temperar o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e ajinomoto a gosto.

Em uma panela pequena, fazer o molho, como segue: colocar a manteiga, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, um pouco de sal e a pimenta malagueta ou dedo de moça.

Deixar derreter, juntar o Vermouth e reduzir um pouco durante cerca de 5 minutos.

Colocar uma parte do molho em um refratário não muito fundo, acomodar o peixe sobre o molho, e regá-lo com o restante do molho.

Retirar cada dente do alho assado de dentro da casca e colocar sobre o peixe, amassando um pouquinho.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (280°) por 25 minutos.

Servir com arroz branco.